上海程白

导读：芦笋是白绿夏季常见的食材，也是紫芦种口国际公认的“蔬菜之王”，不过市面上的同品甜度芦笋有白、绿、感嫩高紫三种颜色，芦笋它们是当属不同品种吗？事实上，三者是白绿同一种芦笋，只不过有无受阳光照射而已。紫芦种口》看更多芦笋营养成分

白、绿、白绿紫芦笋是紫芦种口不同品种吗？

根据台北农产运销公司在脸书粉专“台北农产”发文指出，白芦笋的同品甜度形成方式是以覆土或遮布避免行光合作用的结果，而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，故外表呈现绿色或紫色。


儘管白、绿、紫芦笋为同一品种，三者在口感上也略有不同。其中，白芦笋採收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，其价格通常较高。而绿芦笋多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。较罕见的紫芦笋则纤维少、含醣量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。

“蔬菜之王”芦笋有什麽营养价值？

芦笋含有很重要的营养素是叶酸，每100公克芦笋的含量就足够人体一日所需，其他营养素还有集中笋尖的维生素A、B1、B2及蛋白质，还有其他蔬菜较少见的胺基酸天门冬醯胺，可以增强人的免疫力，被视为很好的养生蔬菜。


不过，料理方式也会影响芦笋的营养。如果加热过高，叶酸会流失，所以快炒、汆烫比较能保留营养成分。此外，中医认为芦笋有清凉降火的作用，所以在夏天很受欢迎，适合作成沙拉。虽然芦笋营养又好吃，但是普林含量也很高，是痛风患者要忌口的食材。


芦笋有哪些不同料理方式？
由于口感不同，也有各自适合的料理方式。农粮署在脸书粉专“鲜享农YA - 农粮署”发文指出，白芦笋虽较富纤维，但甜度较高，适合汆烫或煮汤。绿芦笋则多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮汤或凉拌皆适合。


至于紫芦笋肉质细緻、清甜软嫩，细者适合汆烫，粗者适合乾煎。除了上述鲜食料理料方式外，截切后较粗的纤维，也可加工成为芦笋汁。

美味芦笋如何挑选及保存？

农粮署指出，挑选好品质的芦笋有三撇步。

1.看色泽：笋尖饱满抱合丶无枯萎现象，鳞片色泽呈翠绿或鲜粉紫。

2.看茎的基部：茎的基部应保持湿润，避免过于乾燥。


3.看弹性：若芦笋挺直具有弹性，则表示新鲜度较高。


当芦笋买回家后，建议用沾溼的纸巾包裹茎的基部，再以保鲜膜或保鲜盒包覆、隔绝空气接触，放置冰箱冷藏，以利保存。


另外，因芦笋採收后还会持续成长，可以直立方式放置，避免芦笋乱翘。但最好还是把握新鲜赏味期，建议2至3天内就要食用完毕，避免纤维老化丶甜度降低。

国产、进口芦笋如何分辨？

农粮署指出，购买绿芦笋时可从鳞片状况、嫩茎颜色及嫩茎长度三方面来区分国产芦笋或进口芦笋。若是国产绿芦笋，其鳞片为浅绿或淡白色，嫩茎呈粉绿或浅绿色，长度大约24公分以上，如果是进口绿芦笋的话，其鳞片为褐绿色、常有间隙，嫩茎呈深绿色，长度大都小于22公分左右。